三个愿望 在 2006-1-6 08:58 PM 发表:
贴上来...^ ^没关系的吧?
关于快餐连锁店组织结构调查研究报告
(中国地质大学 国际教育学院)
1.引言
作为饮食业中的一股新兴力量，快餐业的发展日新月异。如今，快餐业正逐渐成为人们生活中的重要一部分。虽然如此，快餐业的发展仍是人们所关注的众多问题之一。由于不同的组织具有不同的结构，这些结构对于快餐店员工的态度和行为都有影响，所以快餐业的发展与其内部组织结构有着不可分割的关系。就其内部组织结构的特殊性，我组展开了一次对快餐连锁店组织结构的调查研究，联合课堂老师指导编制出的<<快餐店组织结构问卷调查表>>作为调查工具，对快餐业其独特的内部组织结构作出了一系列分析，以下我们将从工业专门，部门化,命令链, 控制跨度, 集权与分权和标准化等六个关键因素进行具体解析。
2.调查方法
2.1调查对象
本调查选取了武汉市10家不同级别的快餐连锁店(有名堂休闲餐厅，金童子，永和豆浆，龙门客栈，贝儿多爸爸的泡芙工房，新加坡美食城，太子烧烤美食，五星饺子馆，桂林人，圆明园) 作为快餐连锁店组织结构调查的研究对象, 收回有效问卷10份。
2.2 方法与工具
本小组主要采用了问卷调查的方式来研究快餐连锁店的组织结构。根据我们在这门课科中学到的相关知识, 以及老师对组织结构问题的指导编制出了<<快餐连锁店组织结构调查问卷>>作为调查工具，对这些快餐店的组织结构进行了调查，调查内容包括工作专门化,部门化,命令链, 控制跨度, 集权与分权和标准化等六个方面，共设计了14个题项。
3.结果及分析
3.1工作专门化
工作专门化的实质是：一个人不是完成一项工作的全部，解成若干步骤，每一步骤由一个人独立去做。就其实质来讲，它是工作活动的一部分，而不是全部活动。
就快餐连锁店采购供应部而言，其主要任务是对餐厅所需物资的采购供应，均应严格执行餐厅的采购制度，对物资的采购要严格抓好质量、价格、交货日期的控制工作，执行谁主管谁负责的要求，严格按操作程序办，树立“急生产部门、一线部门之所急，想餐厅的声誉形象之所想”的意识。
由此可见，让员工从事专门化的工作，他们的生产效率会提高。在我们调查的几个快餐连锁店中，普遍都采用的管理策略：生产工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化等，这些策略把每个工作都具体化，例如：在快餐店的员工管理人员们运用工作专门化来提高生产和售卖汉堡包、炸鸡的效率。
通过实行工作专门化，管理层还寻求提高组织在其他方面的运行效率。通过重复性的工作，员工的技能会有所提高，在改变工作任务或在工作过程所用的时间会减少。同样重要的是，从组织角度来看，实行工作专门化，有利于提高组织的培训效率。挑选并训练从事具体的、重复性工作的员工比较容易，成本也较低。所以，快餐店实行工作专门化有助于提高效率和生产率。
3.2 部门化
通过工作专门化完成任务细分之后，就需要按照类别对它们进行分组以便使共同的工作可以进行协调。对工作单元进行合并的基础是部门化。
对工作活动进行分类主要是根据活动的职能。快餐店的经理通过把采购、营业、餐饮、人事等方面的专家划分成共同的部门来组织其餐厅。当然，根据职能进行部门的划分适用于所有的组织。只有职能的变化可以反映组织的目标和活动。这种职能分组法的主要优点在于，把同类专家集中在一起，能够提高工作效率。职能性部门化通过把专业技术、研究方向接近的人分配到同一个部门中，来实现规模经济。
在快餐连锁店中，部门化主要适用于对顾客的服务。针对快餐店饮食服务行业的特点和顾客的类型进行部门化，来明确目标市场的顾客群。快餐店的基本顾客群：上班族+儿童+休闲族+其他。如图3.2-1所示，在市场顾客群中，调查
表明，上班族，儿童族和休闲族各占30%，占市场顾客群中的主导地位，即快餐连锁店可根据地域人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区等，大力发展前厅就餐的快餐经营模式。分片负责。实际上，这是围绕这个地区而形成的一个部门。如果一个餐厅的顾客分布地域较宽，这种部门化方法就有其独特的价值。
由此可见，组织进行部门化时，可能综合利用上述方法，以取得较好的效果。例如，快餐连锁店中的永和豆浆有限公司在进行部门化时，根据职能类型来组织其各分部；根据生产食品过程来组织其制造部门；把销售部门分为个地区的连锁店；又在每个连锁店根据不同的顾客群分为不同的小组，以此做出相对应的方案。可见，以顾客为基础进行部门化越来越受到青睐。为了更好地掌握顾客的需要，并有效地对顾客需要的变化做出反应，许多组织更多地强调以顾客为基础划分部门的方法。
3.3 命令链
命令链(chain of command)是一种不间断的权力路线，从组织最高层扩展到最基层，澄清谁向谁报告工作。如图3.3-1所示，在快餐连锁店传达上级指令方式
标题 传达上级指令方式 百分率
1 总经理办公室—各部门主管—员工 40%
2 总经理办公室—总经理助理—员工 40%
3 其他 20%
图3.3-1 传达上级指令方式
调查中，其方式大同小异，40%是由总经理办公室—各部门主管—员工，另外40%是由总经理办公室—总经理助理—员工，20%是以其它方式传达。由此可见，为了促进协作，每个管理职位在命令链中都有自己的位置，每位管理者为完成自己的职责任务，都要被授予一定的权威。这样的命令有统一性(unity of command)有助于保持权威链条的连续性。在快餐连锁店中，一个人应该对一个主管，且只对一个主管直接负责。如果命令链的统一性遭到破坏，一个下属可能就不得不穷于应付多个主管不同命令之间的冲突或优先次序的选择。因此，快餐连锁店的命令链要简单明了，命令传达方就更加灵活。
3.4 控制跨度
有关控制跨度(span of control)的问题很重要，因为在较大程度上，它决定着组织要设置多少层次，配备多少管理人员。管理者对员工如何实行控制。
通过对调查问卷进行分析，如图3.4-1调查中显示快餐餐厅管理部门有70%
分为2-3个层次，20%分为3-4个层次，10%为更多。分析得出：在快餐连锁店中，当管理部门分为2-3层次时，控制跨度的组织效率为佳。当然，餐厅也要合理安排控制跨度，太窄太宽都有其不足之处。当控制跨度太窄时，餐厅管理层次会因此而增多，管理成本会大大增加，使组织的垂直沟通更加复杂。管理层次增多也会减慢决策速度，并使高层管理人员趋于孤立。而且，控制跨度过窄易造成对下属监督过严，妨碍下属的自主性。当控制跨度太宽时，组织的有效性可能会降低，也就是说，如果控制跨度过宽，由于主管人员没有足够的时间为下属提供必要的领导和支持，餐厅员工的绩效会受到不利的饿影响。所以，在快餐连锁店中，控制跨度保持在2-3层次组织效率最高。适当的管理层级使得快餐厅的管理工作简洁有效，命令的传达快速准确。
3.5 集权与分权
集权化(centralization)是指组织中的决策权集中于一点的程度。这个概念只包括正式权威，也就是说，某个位置固有的权力。一般来讲，如果组织的高层管理者不考虑或很少考虑餐厅基层人员的意见就决定组织的主要事宜，则这个组织的集权化程度较高。相反，餐厅基层员工参与程度越高，或他们能够自主地作出决策，组织的分权化(decentralization)程度就越高。
如图3 .5-1，快餐连锁店各部门的规章制度标准40%由总店章程确定，20%
可由各分店自行确定，40%可由各部门自行决定。此图表明，部分快餐店中，总店制定所有的决策，分店管理人员只管执行总店管理者的指示。另一部分情况是，总店组织把决策权下放到分店各部门管理人员手中。
另外，集权式与分权式组织在本质上也是不同的。在分权式组织中，采取行动、解决问题的速度较快，更多的人为决策提供建议，所以，在快餐店里员工与那些能够影响他们的工作生活的决策者隔膜较少，或几乎没有。近年来，分权式决策的趋势比较突出，这与使组织更加灵活和主动地作出反应的管理思想是一致的。在快餐店中，各部门管理人员更贴近生产实际，对有关问题的了解比上层管理者更详实。因此，像新加坡美食城这样的大型快餐连锁店，在库存食物的选择上，就对他们的快餐店管理人员授予了较大的决策权。这使得他们的快餐店可以更有效地与其他快餐店展开竞争。
3.6 正规化(formalization)
正规化是指组织中的工作实行标准化的程度。如果一种工作的正规化程度较高，就意味着做这项工作的人对工作内容、工作时间、工作手段没有多大自主权。针对快餐店饮食服务行业的特点，能够保证稳定一致的产出结果。在高度正规化的组织中，有明确的工作说明书，有繁杂的组织规章制度，对于快餐店工作过程有详尽的规定。调查表中的快餐店工作管理系统（如图3.6-1所示）显示出以上结论。
3.6-1快餐店工作管理系统
在图3.6-2中，可以发现90%的快餐店觉得有必要定期更新其规章制度，10%
觉得无所谓。比较于图3.6-1，相对于正规化程度较低的工作，工作执行者和日程安排就不是那么僵硬，员工对自己工作的处理权限就比较宽。由于个人权限与组织对员工行为的规定成反比，因此工作标准化程度越高，员工决定自己工作方式的权力就越小。所以，定期对餐厅员工规章制度更新具有必要性，这样有高度的标准化，不仅可以提高员工效率，还可以促进员工对工作的积极性。
4.结论
(1) 快餐连锁店让员工从事专门化的工作，生产效率会提高。
(2) 针对快餐店饮食服务特点和顾客类型进行部门化，来明确目标市场。
(3) 快餐连锁店的命令链简单明了，命令传达方式灵活。
(4) 适当的管理层级使得快餐厅的管理工作简洁有效，命令的传达快速准确。
(5) 在快餐店中，各部门管理更贴近实际,使组织更加灵活。
(6) 高度的标准化提高员工效率和促进对工作的积极性。
有问题,要重写....正在抓头...
名字偶没3掉咯 |
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