[美食研究团] 煮食菜谱

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茄子煲



原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。

调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

做法：
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝



3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。



5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒



7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。



猪柳蛋汉堡



1、肉糜加盐，鸡精，姜末，黄酒，黑胡椒，蛋清，淀粉搅拌至起胶。做成小肉饼，入油锅香煎

2、热锅放少许油，把鸡蛋放下去稍煎一下，盛出，用牙签戳一下蛋黄，微波1分钟。

3、汉堡胚微波高火20秒，让它变得松软无比。

4、然后按照顺序一片汉堡胚的底，黑胡椒肉饼，涂一层色拉（千岛酱也行），然后鸡蛋，生菜，再涂一层色拉/千岛，盖上汉堡帽子，完成


苹果土司派

1、苹果去核



2、切片，淋蜂蜜



3、苹果上铺土司，每铺一层都淋满蜂蜜



4、铺三层，淋蜂蜜~ 烤箱预热180度，放中下层烤15分钟



5、烤好后倒扣过来就可以了~做法简单，无白糖，热量不高



[ 本帖最后由 希诺 于 2008-8-19 17:33 编辑 ]

【菜名】 虾饺
【别名】 水晶虾饺 、广东虾饺、广式虾饺
【英文名】 Shrimp Dumpling
【所属菜系】 粤菜
【特点】 透明玲珑，滑爽鲜美。


简介
虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。
虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。




制作方法



原料
澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。

关于澄粉
澄面：又名澄粉，是用小麦粉加工而成，先把小麦粉洗出面筋，再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。
特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。
因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。

过程
1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。

2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。

3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用。

注意事项：
虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.
2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.
3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.
4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.


小笼包



  笼包是上海，常州，无锡，杭州著名的小吃，常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。



材料

瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）



做法
1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

３、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。

[ 本帖最后由 希诺 于 2008-8-19 17:31 编辑 ]

原帖由 坠落天使 于 2008-8-12 18:05 发表
跟置顶那T合并吧？
顺便加上这T的做法（建议）

不了
那两贴过了今天就让它们沉下来的了

保留这帖就好

预留地2#

[ 本帖最后由 鲁西菲尔 于 2008-8-18 11:19 编辑 ]

原帖由 天空飞 于 2008-8-12 18:58 发表
唉，，袭胸。。

咋了非非？

预留地3#

[ 本帖最后由 鲁西菲尔 于 2008-8-18 11:20 编辑 ]

花样三明治的做法：
这款三明治适合悠闲的下午茶或者聚会party，无事生非的过程不适合忙碌的早晨。



材料：
全麦面包片2片、生菜1片、樱桃西红柿2个、熟火腿2片、沙拉酱或奶酪适量

做法：
1、将面包片用面包炉烤至两面微黄



2、在面包的一面抹上沙拉酱或奶酪



3、铺上熟火腿



4、铺上生菜



5、盖上面包



6、切掉面包边（时尚需要付出一些代价）



7、切成四块，用牙签固定



8、在面包上用熟火腿和西红柿（切对半，再切对半尾部不切断）、奶酪装饰


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奶油蘑菇浓汤：

材料：
口蘑，牛奶，黄油，面包片，火腿，面粉，橄榄油。

调料：
盐，鸡粉。

做法：
1、用少许橄榄油炒制面粉，然后取出，如果面粉有颗粒，可用擀面杖压一下，然后加入适量清水调成面糊状。

2、口蘑切薄片，面包片切小丁，火腿切末。



3、在锅中加入黄油、牛奶同煮，一定要小火，然后加入火腿末和口蘑片、还有面糊，小火煮开即可。

4、最后放入搅拌机打匀，再倒回锅中，可以加适量盐和鸡粉调味，最后撒上切好的面包丁就可以了。

做法的步骤图里少了放面糊的步骤，在第三步里加入即可。

更新好快`真的是一日一更么``?
话说我建议这T置顶~

好像很好吃～～～

   吃过KFC旳猪柳堡  

   很好吃 的……

原帖由 枫￡忆 于 2008-8-12 19:56 发表
更新好快`真的是一日一更么``?
话说我建议这T置顶~

原来是这样打算的
结果今晚挺闲，就再更新一下咯

…顶置卡好贵

小希我劝你以后还是只在家里做饭好了

原帖由 HuANeIKucici 于 2008-8-12 20:16 发表
小希我劝你以后还是只在家里做饭好了

其实这个是留给小影看的……

[ 本帖最后由 希诺 于 2008-8-12 20:32 编辑 ]

原帖由 希诺 于 2008-8-12 20:21 发表


其实这个是留给影影看的……

影...影..
还真够......肉麻的

鸡肉沙拉

材料：
鸡胸肉，火腿肠，胡萝卜，各类蔬菜。

调料：
盐，料酒，胡椒粉，香油，生抽，甜味沙拉酱。



1、胡萝卜洗净后去皮切末；火腿切末。

2、将鸡胸肉洗净，剁成泥状，放入容器内，加入盐，料酒，生抽，香油，胡椒粉，胡萝卜末，火腿末，搅拌均匀，放在一边腌渍一会备用。

3、取一小块搅拌好的鸡肉茸，做成自己喜欢的形状，然后直接在表面裹一层面包糠，就这样依次做好所有的鸡肉。也可以先裹上一层蛋液，然后再裹面包糠。

4、将处理好的鸡块放入平底锅中，用炒菜量的油小火略煎就可以了，非常好熟，一变色基本上就可以了。

5、再准备一些时令、或者自己喜欢的蔬菜，跟鸡块一起装盘，吃的时候蘸甜味沙拉酱一同食用。胡萝卜可以提前焯一下再吃，焯的时候水里放些盐和食用油~

原来如此，了解了

本席会选择挨饿……

原帖由 flz-flz 于 2008-8-12 22:29 发表
原来如此，了解了

当然了，住家男生产也很重要的……

我想吃了

原帖由 坠落天使 于 2008-8-12 22:42 发表
我想吃了

叫你老婆给做去

去做做看吧……难度都不大