[美食研究团] 煮食菜谱

口水鸡



材料：
鸡腿（约300g）、椒油、生抽、醋、盐糖、熟碎花生、熟芝麻、小葱末适量。

调料：
1、干辣椒剪碎，花椒适量放在耐高温的碗里。

2、锅内放两大勺油烧热，烧到有烟冒出状态就离火，油倒入盛辣椒花椒的碗里。

3、晾凉沥出辣椒花椒，椒油备用。


做法：
1、鸡腿（约300g）冲洗干净，葱姜适量。

2、椒油，生抽，醋，盐糖兑成味汁；熟碎花生，熟芝麻，小葱末适量。

3、锅内放凉水（锅要大些，水要多些浸过鸡腿），下鸡腿，葱姜，料酒和少许盐，大火烧开继续用大火煮12分钟。

4、捞出鸡腿，放入冰水中过凉。



5、鸡腿切块，码入盘中，倒入2中的调味汁和花生碎，芝麻，小葱即可食用。



[ 本帖最后由 希诺 于 2008-8-17 00:28 编辑 ]

不做饭的飘过
  PS:我是来拿积分的

呜~~

姐夫。。。。。。我又想吃布丁了~~~

真糟糕啊 还在搞这些

姐夫不在~~~~

呜。。。。。。。。。

   = =、 刚吃完又想吃乐。

芒果布丁



材料.30克芒果布丁粉,20克糖,200克水



步骤：
1.将水烧开,把布丁粉和糖倒入水中,搅拌均匀,直到液体粘稠.



2.把布丁液倒入模具,我用了个红酒杯和三个蛋塔模.可以根据自己的情况使用不同的模具.



3.放凉后,入冰箱冷藏20分钟,取出脱模,浇上炼乳或奶油就OK了.



[ 本帖最后由 希诺 于 2008-8-17 17:30 编辑 ]

原帖由 流川静 于 2008-8-17 17:38 发表
不知道哪里有卖布丁粉的

这个在超市应该有卖

我再列一个不用布丁粉的

本席很需要模具

原帖由 diordark 于 2008-8-17 17:45 发表
本席很需要模具

模具要找比较麻烦
就地取材即可

布丁和果冻一样么？？

原帖由 adadda 于 2008-8-17 17:51 发表
布丁和果冻一样么？？

两样不同的东西~

原帖由 希诺 于 2008-8-17 17:52 发表


两样不同的东西~

诶？这样的？那。。。哪种好吃呢？

原帖由 adadda 于 2008-8-17 17:54 发表

诶？这样的？那。。。哪种好吃呢？

这个难说

果冻都是冷的

布丁既有冷的也有热的

布丁味道和口感比较好，但热量较高
果冻相对比较健康

……还有就是用布丁粉和果冻粉弄出来的那些几乎都是垃圾食物
仅供懒人们使用…

[ 本帖最后由 希诺 于 2008-8-17 17:58 编辑 ]

原帖由 希诺 于 2008-8-17 17:56 发表


这个难说

果冻都是冷的

布丁既有冷的也有热的

布丁味道和口感比较好，但热量较高
果冻相对比较健康

……还有就是用布丁粉和果冻粉弄出来的那些几乎都是垃圾食物
仅供懒人们使用…

听了后我很伤心。。。。。。。

意式的那个草莓奶油布丁要用烤箱……
烤箱这玩意没多少人有
列出来也是浪费气力嘛…

原帖由 希诺 于 2008-8-17 18:53 发表
意式的那个草莓奶油布丁要用烤箱……
烤箱这玩意没多少人有
列出来也是浪费气力嘛…

我家有烤箱哦~~

原帖由 希诺 于 2008-8-17 17:56 发表


这个难说

果冻都是冷的

布丁既有冷的也有热的

布丁味道和口感比较好，但热量较高
果冻相对比较健康

……还有就是用布丁粉和果冻粉弄出来的那些几乎都是垃圾食物
仅供懒人们使用…

呃。。。这样啊。。

焦糖鸡蛋布丁



材料：
牛奶400克、香草精1/2匙（没有的话问题不大，就是香味上差点）、砂糖80克、鸡蛋4个

焦糖材料：砂糖100克、水40克


做法：
先说焦糖做法：

1、在锅里只倒入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒（图2、3）

2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火

3、立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来啊！（图4）

4、再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验）（图5）



鸡蛋布丁做法：

1、在模碗里薄薄涂上一层黄油，若用勺子舀着吃，不涂也可以（图1）将适量焦糖放入碗底（图10）

2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开）由火上取下（图6）

3、鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫（图7）此时预热烤箱

4、将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫（图8）




5、充分搅拌后过滤（图9）

6、缓缓注入模具中，烤盘中注水，放入烤箱中150－160度烤30分钟（图11）



吃的时候直接吃或者倒扣都可以。倒扣的话，用刀子插入布丁边缘，沿模具边缘转一圈就可以轻易倒扣了，趁热吃，凉吃都好吃：）

如果将一半牛奶换成鲜奶油，再增加一个蛋黄，那就是奶香布丁，更好吃！

Q&A：

Q：不用烤箱用蒸锅行吗？

A：没问题，就像平时蒸鸡蛋羹一样就行。如果加入融化的鱼胶粉，放入冰箱中冷却也行。



[ 本帖最后由 希诺 于 2008-8-17 19:04 编辑 ]

日式茶碗蒸蛋羹

材料：
鸡蛋2个、香菇1个或2个、虾仁4只、培根1片、菠菜几片、玉兰片2片。

调味料：
酱油1/2大勺、味林1大勺、盐1/4小勺、柴鱼味精1/2小勺、香油1/4小勺、温水1量杯，(1大勺为15毫升)。



做法：
1、鸡蛋打散，香菇竖切片，培根切小片，玉兰片切小。虾仁用牙签挑去沙线，洗净。菠菜用开水烫过，沥去水份，把几片合在一切，切0。3毫米左右小段，用少许盐，香油腌着备用。

2、在打散的蛋液里加入所有调味料和温水，搅匀，用筛网过滤。

3、在茶碗里放入培根片，香菇片，玉兰片，虾仁，再把2倒入。

3、蒸锅做水，待水开后，放入3。用蒸布敷盖在锅盖上，用一根筷子架在锅上，使之留些空隙。大火蒸1分钟后，转小火再蒸6-8分钟即可。

4、出锅后，放些菠菜碎或小葱碎。

请看过程图：



注意事项：

日式蛋羹在调料上和用料上多少有些区别，其实蒸的方法都一样。蛋羹看起来简单，其实想要蒸出来滑嫩，是很有讲究的。有几点很重要：

1、温水。

2、筛网过滤。

3、用蒸布敷盖在锅盖上，用一根筷子架在锅上，使之留些空隙。

4、水开后再放，先大火再小火。记住这几点，保证蒸出来的滑滑嫩嫩，入口既化哦



没有味林可以不放，可以加一点低度白酒和一点点糖。